C’est de saison : à peine les agapes de fin d’année terminées, nos estomacs et foies surentraînés enchaînent sur le gâteau des rois. On ne tranchera pas ici entre les deux écoles : la galette feuilletée à la frangipane (une crème à la poudre d’amande), qui règne sur la majeure partie de la France et le gâteau brioché aux fruits confits, star en Provence et dans une large frange sudiste de l’Hexagone.
